论道青城山 调研都江堰

四川食研会与都江堰烹饪协会座谈交流食文化

四川食文化网讯 2021年12月11日上午，由四川食品文化研究会会长尹华国率队，副会长兼秘书长刘亚鹏、办公室主任张斌、宣教中心主任、《四川食文化网》总编辑李飞、副主任、副总编辑刘和平组成的四川食研会调研考察组对成都市都江堰烹饪协会进行考察调研，都江堰市烹饪协会会长曾代全、执行会长刘长文、副会长王云长、杨强，监事长陈宏、理事吴洪瑞、杨羊，热情接待了省食研会考察调研组一行，并就有关烹饪餐饮方面的课题进行了深入地交流与探讨。

曾代全会长首先向省食研会调研组介绍了都江堰烹饪协会的基本情况，都江堰烹饪协会是2017年经都江堰市民政部门批准登记，并经成都市烹饪协会同意成立的专业性行业指导协会。协会团队由中国餐饮行业高级研究员，党校教授，国家高级职业经理人，注册中国元老级烹饪大师，注册中国烹饪大师，中国名厨，川菜大师，酒店管理高级讲师，餐饮服务培训高级讲师，餐饮管理精英等高级管理人才共同组成的一支专业性很强的队伍。

据了解，目前会员单位88家，拥有厨师协会、乡村厨师协会、火锅协会、烹饪协会等专业协会5家。

近年来，都江堰市在培训川菜厨师、规范本地厨师队伍道德规范、严格执行食品安全、不欺客、宰客的等方面做了大量地卓有成效的工作。

该协会成立4年以来，培养出初、中、高级川菜厨师近百名。都江堰市工匠3名，成都市技术能手3名。多次参加成都地区、四川省和全国第八届川菜大赛获得名次，5名大师被聘为客座教授，至今没有向政府申请一分钱，也没有收会费。搞了长寿宴、道家养生宴。经费来源由会长、副会长献爱心拿出一定的费用。

都江堰市烹饪协会监事长陈宏针对当代信息网络时代烹饪餐饮与抖音平台合作等问题谈了自己的看法。

干餐饮38年的副会长王云长，曾经在北京人民大会堂获得烹饪技艺方面大赛2个金奖，成为国家特一级厨师，被聘为客座教授，也谈了一些烹饪行业发展方面的想法。

听取了都江堰市烹饪协会的工作情况介绍后，四川省食品文化研究会会长尹华国对都江堰市烹饪协会近些年的工作及成绩给予了充分的肯定和赞扬。同时向都江堰烹饪协会几位会长介绍了四川省食品文化研究会自1993年成立以来的人员组成与架构情况。自从尹华国担任食研会会长，提出“亮牌子、舞旗子、甩膀子”三句话以来，彻底改变了食研会过去置身市场经济之外的局面。如今成立了全国食文化联盟和5个专委会，明年拟成立美食专家专委会，创办了《四川食文化网》官方网站文章来自于：专业网站建设，还拥有了政府委托的第三方人才评价职能，可对初、中、高级和技师、高级技师进行等级评定和颁证。

四川食品文化研究会副会长兼秘书长刘亚鹏着重介绍了此次举办的川菜名厨论坛的基本情况，并就明年编撰《当代川菜名厨》一书做了介绍。此书将为川菜代表作，具有收藏价值，实用价值，是一部川菜大全，可读性、指导性强的书籍。为该书的出版发行将成立编委会，可吸纳各协会会长作为编委。另外，明年拟成立的“美食专家委员会”把有权威性的专家请进来。还有积极准备为台湾培养100名厨艺高级人才的工作逐步落实。同时谋划把厨师培训班的工作稳步推进。

东道主都江堰烹饪协会以当地申非遗的特色菜—白果炖鸡等美食，招待省食研会客人

座谈会上，食研会和都江堰烹饪协会其他人员也做了发言和交流。