“国宝级厨师”的言传身教——访川菜大师陈廷龙先生

2023年3月30日，国家高级中式烹调技师陈廷龙先生在川菜口述历史中心接受了我们的采访。在采访中，陈廷龙先生不仅回忆了自己跟随父亲陈松如学艺的经历，还向我们讲述了“国宝级”川菜大师陈松如辉煌的川菜人生。

陈廷龙先生在川菜口述历史中心

陈松如先生自幼离家前往成都学艺，后任北京四川饭店首席厨师长，享有“中国川菜掌门人”“国宝厨师”之美誉。陈松如先生不仅厨艺精湛，还将掌厨技艺整理出来，精心编写了《四川饭店菜谱》《正宗川菜160种》等，把毕生精力都奉献给了他热爱的川菜事业。

陈松如先生在北京四川饭店工作时留影

陈松如先生的言传身教给陈廷龙先生带来了巨大的影响。父亲的严格要求，让子承父业的陈廷龙先生练就了一身扎实的川菜烹饪基本功，并先后在竹林餐厅、红旗餐厅、北京四川饭店事厨，积累了千余道菜品的制作经验，成果十分丰硕。

陈廷龙先生在川菜口述历史中心

川菜口述历史的工作是一项抢救性的工作，任何资料都是极其珍贵的“历史碎片”，帮助我们完成最终的历史拼图。采访中，陈廷龙先生为我们展示了陈松如先生留下的一些宝贵资料，这些资料对于我们的川菜口述历史研究具有重要的意义。

图为陈廷龙先生展示的1982年邓小平在北京四川饭店招待西哈努克时的宴会菜单

编辑：李飞