“時味”才是川菜最核心的哲学思想

作者/苟行健

“萝卜过時则心空，山笋过時则味苦，刀鲚过時则骨硬，此所谓四時之序。”

——清·袁枚《随园食单》

被许多餐饮人视为掌中秘笈的袁枚《随园食单》。 其中一篇“時节须知”，更是把自古以来“应時而食”的养生哲学表达的淋漓尽致。万物按照一年四季二十四节气時序生长，顺应時令的食材，才能发挥自身的精华，味道更鲜美。

作为亚洲首个“美食之都”的成都，因满城芙蓉花而简称为“蓉”，物产丰富，民俗丰厚，约在公元前5世纪中叶构筑城池，成都已有2600多年的建城史，曾是古蜀国的都城。自李冰治水，因水旱从人，不知饥馑，時无荒年，天下谓之“天府”也。

到处是绚丽的自然风光，到处是淳美的风土人情……自古诗人多入蜀。地灵人杰的巴蜀大地又是文化之邦。文人辈出如耀眼的明星，荣耀着这片浪漫的大地。刘皇叔白帝托孤；诸葛亮六出岐山；唐玄宗剑阁闻铃；多少忠臣怨主，几许盛衰悲欢，都留在这里的森森翠柏、茫茫白波、重重殿宇之间，留给了风雨楼台、暮鼓晨钟……当然，还有忘不了的蜀地川菜时鲜美味。

川人会吃不仅仅是好吃，更是浑然天成的生活态度。是一种对于時鲜美味的热爱，也是乐天知命的豁达！处于四川盆地的摇篮中，儿時婆婆妈妈就着房前屋后的菜园，顺手就地取材，時鲜下锅，应時而食，代代相传。四川人早有了自己一套的饮食规律，根据一年四季二十四节气的变化而吃不同的食材演变出来的時鲜美味，“应時而食”的時味才是中国川菜最核心的哲学思想。

《舌尖上的中国》第3季总策划周塬曾感悟到，在节气影响下中国人形成的独特饮食文化和生活智慧。大地安好，乐天知命，是所有生命的福报。

天地万物，随一年四季二十四节气更替，中国的农事劳动，也依循着大自然的韵律。世界非遗“二十四节气”，是中国人用来指导农作和生活的一套独特系统，也是中国饮食文化、生活智慧的体现。中国人持续以节气時令饮食安顿身心健康，顺天应時，经历春耕、夏耘、秋收、冬藏，一年四季二十四节气，生生不息。

应時而食为至美

孔子语“应時而食为至美”，意思就是在恰当的時候吃新鲜、当季的食物，不仅味道鲜香，而更是一种生活的雅趣。不時不食是中国人生存生活和饮食养生的核心思想。周塬认为：“正所谓五日一候、三候一气、三个物候阶段是一个节气，六个节气叫一个時节，四个時节构成了一年。按照时节，不到時候不吃，这就是孔子说的不時不食。而‘不時不食’的另一层含义，就是告诉我们要理性地吃，要有节制，正所谓‘钓而不纲，弋不射宿’，比如秋天到了，该吃秋季食物，不能涸泽而渔，这就是生态平衡的观念。要克制自己的欲望，理性地选择食物、保护食物，这才是大智慧。正是因为这种理性和克制，中国人的餐桌才保证了食材源源不断地供应。”

二十四节气，是上古先民顺应农時，通过观察天体运行，认知一岁中時令、气候、物候等变化规律所形成的知识体系。它蕴含着悠久的文化内涵和历史积淀，是中华民族悠久历史文化的重要组成部分。“二十四节气”不仅是指导农耕生产的時节体系，更是包含有丰富民俗事象的民俗系统。

吃的是“天食” 品的是“人伦”

总有一种時味

让人隔着时间

转瞬就回到了从前

烟火里的平凡生活

是家，是爱，是儿時的专属记忆

人间烟火味•最抚凡人心

有一种精神历经时间的沉淀，便会越来越醇厚，人如此，川菜也如此，无论時代如何变迁，老餮总用自己的坚毅支撑着久违的味道。時味川菜在追求味蕾满足的同時，更是一种情怀的追逐。从当下创新川菜的青涩到時味川菜的醇厚再到【蓉耀•二十四時味—1911川菜館】的返璞归真，从隐约到分明，最后却须臾不可或离，创新难舍传承。

不時不食，应時而食，这是一种生活哲学，也是一种养生之道。天食人伦，应時而食，应食而食。美好生活，和对的人、在对的時间、喝对的酒、享用对的至美時味！

“不時不食”，遵循自然之道，应時令、按季节进补，即到什么時候吃什么食材。

坚持文化自信，讲好川菜故事！先人的智慧，应该被传承，不应该被遗忘。记住二十四节气時令，是对传统文化的一种尊重，同时，也可以丰富生活中的仪式感。

蓉耀•二十四時味—1911川菜館

我们一直秉承“应時而食为至美”的理念，用時味传承城市文脉，不断创新生活内涵。

一年四季二十四节气轮回，应時而食，不時不食，因为我们一直坚信，食材的质量决定了生命的质量！遍寻天下食材，只为一碟時味。成功不可复制，她需要努力和机遇，对【蓉耀•二十四時味—1911川菜館】而言，不可复制的不是我们的時鲜美味，而是你的满意。

【蓉耀•二十四時味—1911川菜館】： 雅致小厅、情侣卡座，二十四个专属大小食间供你品鉴，最大食间30人座。供你多种高品质生活选择，一起共享“应時而食为至美”的蓉耀慢時光！走进蓉耀，成为荣耀的这一刻，心灵将得以平静。 发自内心的微笑，只因这里，有爱的味道。我们有许多“观之提神，品之回味”的時鲜美味与你分享。成都人气美食，青山不改、绿水长流！蓉和经典传承，二十余年高品质保证，超高性价比，丰俭由己。是你小型宴会、酒会、沙龙，亲朋聚餐，商务宴请的最理想选择。

有一种川菜美学叫蓉耀，有一种生活美学叫成都！中国川菜无一不在四季二十四节气里展示其時鲜美味。【蓉耀•二十四時味—1911川菜館】一座城市的美食荣耀！在集团企业24周年之际，风云际会、应运而生。作为全球首家川菜二十四時味品牌餐厅，川菜二十四节气文化开创者，24年磨一剑应時而生，全年二十四场川菜节气時令宴订期蓉耀发布。

应時而食为至美

【蓉耀·二十四時味——1911川菜館】

地址：成都市锦江区东大路16号文华广场1栋五楼（2号地铁牛市口站A2）

订餐电话：（028）86650629、86650929

作者：苟行健 简介

餐饮投资人、餐饮创业导师

国家级高级技师

中国地标美食（食材）专家评审员

餐饮饭店业国家级注册评委、裁判员

中国烹饪大师、中国烹饪艺术家

川菜文化国际推广大使、职业学院特聘副教授

川菜川剧文化周厨王邀请赛“匠心厨王”

成渝黔三地创新菜品“领军人物”、四川省当代名厨

CDTV、SCTV、CCTV常驻特邀川菜大厨

成都市餐饮评标专家库成员、成都市总工会专家评委库成员、

成都市五一劳动奖章、成都市技术能手、成都工匠、濯锦十佳工匠

中国饭店协会名厨委员会副主席

中国烹饪协会名厨委员会副秘书长

中饭协特色菜系与地标美食副主席

四川省食文化研究会名厨委员会副主席

成都市川菜文化研究会副会长/副理事长

成都餐饮企业联合会副会长

成都餐饮同业公会青年名厨委员会副主席

成都市【苟行健劳模与创新人才工作室】领办人

川菜二十四节气非遗文化传承人

大蓉和、回望炊烟、成蹊、蓉归、蓉耀•二十四時味等品牌餐饮主理人/厨政总监/技术指导

编辑：李飞