还原历史，真实记载——采访川菜冯理畅先生及曾代全先生

2023年3月28日，著名川菜大师冯理畅先生、曾代全先生在川菜口述历史中心接受我们的采访。在采访中，冯理畅先生和曾代全先生回顾了自己的川菜行业历程。

冯理畅先生与曾代全先生在川菜口述历史中心

冯理畅先生是国家特一级烹调师，师承国宝级川菜烹饪大师陈海清。1970年在都江堰市幸福餐厅参加工作，从此跨入了厨师行业。1982年被派往中华人民共和国驻肯尼亚大使馆执厨，1985年回国。冯理畅先生长期从事烹饪工作，是都江堰幸福餐厅的最后一任经理，曾参与温江地区的厨师培训和《中国名菜集锦（四川）》的拍摄。

1961年，黄少清七十寿辰时与徒弟陈海清、罗国荣、张汉文在北京合影

曾代全先生是川菜烹饪大师陈海清先生的徒孙，被誉为都江堰幸福餐厅四大名厨之一，2021成都工匠称号获得者，都江堰市烹饪协会会长。

《都江堰市文史资料第三十五辑——岁月的记忆》

在采访中，冯理畅先生和曾代全先生共同回忆了都江堰幸福餐厅的起源和发展历程。1958年3月，成都会议期间毛泽东等中央领导赴都江堰视察水利工程，来到井福街县委旁的食堂用餐（幸福餐厅前身），为了纪念这次难得的行程，井福街食堂改名为幸福食堂，后又改为幸福餐厅。此后幸福餐厅逐渐发展兴盛，1982年更是被中日合编的《中国名菜集锦（四川）》选中，提供拍摄的菜品。

1982年《中国名菜集锦（四川）》中的都江堰幸福餐厅宴会厅

川菜口述历史专委会的宗旨是用历史学的方法论做口述历史的整理，最大程度地提高和还原川菜历史的真实性。对此，冯理畅先生和曾代全先生均表示赞同，并提出在加大川菜推广力度的同时也应努力做到“还原历史，真实记载”。

编辑：木子