名厨杨元华的水煮牛肉

味型：麻辣味，

主料，牛肉，

辅料，丝瓜，（根据季节来定，白萝卜，菜苔，青笋，示示苗，芹菜，）

盐，料洒，淀粉，豆瓣酱，姜祘米，鲜汤，味精，

制作，先将牛肉切片，码味待用，再将丝瓜切成骨排片，将炒锅置旺火，下油拉一下丝瓜，捞出来垫底，再将炒锅下姜祘米炒香，下豆办酱炒香，下刀口花椒，辣椒炒，下鲜汤，打渣，吃好味，再将码好的牛肉一片一片的放入锅中，小火，将牛肉煮成七成熟，下点香油到入垫好底的盘中，撒上花椒面，辣椒面，淋点热油，撒上香菜即成。

特点，麻，辣，烫，鲜、嫩，香。

用南瓜刻的牛，证明了用的牛肉，也证明了牛埋头苦干的意思。