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四川旅游学院烹饪学院代表队在第九届中国烹饪世界大赛中斩获特金奖等多项殊荣

作者: | 来源:四川旅游学院烹饪学院 | 发布于:2024-05-29 06:13:10


2024年5月20-23日,备受瞩目的第九届中国烹饪世界大赛在加拿大温哥华市顺利举行。中国烹饪世界大赛享有“中餐奥林匹克”之称,自1992年首次举办以来已在全球多个城市成功举办八届,因其规模宏大、影响广泛而享誉全球。此次大赛由世界中餐业联合会主办,由我校烹饪学院外聘教师蔡元斌、邓正波(均为大千川菜和罗派川菜嫡传弟子),烹饪学院青年教师曾渝棣、优秀毕业生代表李丹妮组成的代表队荣获团体赛特金奖,同时在凉菜、热菜以及面点/甜品个人赛中也分别斩获金奖。






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在学校以及学院的关心指导下,通过前期2个月的准备和艰苦训练,从作品设计、呈现,饮食文化传播、中餐烹饪技艺展示等方面用尽心思,尽显四川特色,彰显旅院风采。在团体赛中,经过激烈的角逐,我校代表队凭借《彩蝶》《荷之神韵》《龙凤吉祥》《天府熊猫竹荪汤》《祥瑞》《鸳鸯火锅奶冻》六道菜品所展现的精湛烹饪技艺和无限创意,赢得了评委们的一致好评,最终斩获团体赛特金奖和个人赛金奖3项。

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参 赛 作 品



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本次比赛的第一个冷菜作品为:《彩蝶》,此菜用盐水虾、三种颜色的鱼茸卷、泡椒青萝卜、泡椒胡萝卜、泡椒心里美萝卜等经刀工处理后,分别拼摆成蝴蝶和假山。此菜,色泽鲜颜、刀工精细,蝴蝶栩栩如生,口感细腻脆爽。


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冷菜第二道菜为:《荷之神韵》,采用产自四川·内江有“中国天冬之乡”之称的鲜天冬,雕刻成莲藕状煮熟后,缠海发菜整齐放入碟中,调椒麻味,配上有“荷”元素的摆盘装饰物。“莲藕”晶莹剔透,口感嫩脆、清香椒麻。


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热菜第一道菜为:《龙凤吉祥》以龙凤而命名,龙凤代表中国精神。龙虾和鸡肉的结合。龙虾做的(鱼香龙虾,鱼香味是川菜传统味型海鲜和川味的融合。鸡肉做的(雪花鸡淖、也是川菜传统名菜,有食鸡不见鸡之说,咸鲜,营养丰富。蕴意龙行大运,吉祥如意!


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热菜第二道菜为:《天府熊猫竹荪汤》:此菜采用高级清汤烹调,高级清汤也是川菜名汤。天府熊猫竹荪汤代表着中国四川也是世界美食之都、天府之国大熊猫也源于四川,而熊猫是才用鱼汆的象形图形。汤中也融入乐山茉莉花,竹荪也是四川蜀南竹海特产汤色淡雅,而内含丰富,鱼汆味道美,竹荪营养丰富,人口细滑爽脆。


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面点/甜品第一道为:《祥瑞》:金鼓声中瑞气满,祥和平安喜气生!在中国,醒狮文化一直是吉祥平安的象征,且在中国有上千年的历史,而中式面点经过长时间的发展,现如今的面点制品及制作方法集科学、文化、艺术为一身,选用面点技法中的开酥,工艺复杂,非常好的呈现了中华优秀饮食文化的博大精深、源远流长,再融合传统醒狮造型,以面点的形式呈现出来,口感酥香、造型逼真、寓意非凡!


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面点/甜品第二道为:《鸳鸯火锅奶冻》:川菜作为中国四大菜系之一,以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。而四川火锅是川菜体系中的一朵奇葩。百年迭代,如今的火锅已经有了更多的呈现方式,鸳鸯锅就是文化融合的象征,风味别致,颇有特色。更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。而鸳鸯火锅奶冻是将西式奶冻以鸳鸯火锅的方式呈现,造型逼真、富有创意,同时也使火锅文化走出中国,走向世界。


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此次大赛不仅传承了中华优秀传统文化,更充分展示了川菜的烹饪艺术和创意设计,也体现了我校教师高超的烹饪技艺,彰显了烹饪学院奋力打造“烹饪珠峰”的信心和实力。我院将进一步加强与世界各地中餐企业的交流与合作,为推动中餐国际化发展贡献旅院力量。



编辑:木子



更新时间:2024-05-29 06:13:10  【打印此页】  【关闭

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