题记——在中华民族灿烂浩瀚的历史文化长河中，华夏的酱及酱油的创造发明，是对人类餐饮烹饪文化的一大贡献，它是中华民族的高超智慧、技艺和人文精神的体现。据史籍中记载，酱源于周朝，距今三千年历史，酱油则产生在秦汉，也有二千余年的历史。从东汉《四民月令》、北魏《齐民要术》、宋代《山家清供》、明朝《本草纲目》等史册中，均有酱油古式酿造技艺的记载。数千年的发明实践与积累,中华酱油生产技艺传承至今。

酱油是以大豆为主要原料,按"全料制麴"、"天然踩黄"工艺酿造而成的成香型调味液。中国酱油酿造工艺，经历了汉代的制麴法、唐代的全料制麴、现代的麴种法三个历史发展过程，如今酱油生产的全要素，采取了现代与传统结合的原则，融进东洋风味传统酿造晒露法，才有了别具一格的川菜调味品——四川手工酱油。

（融媒体记者 刘和平李飞）在中餐菜肴的烹制中，离不开诸多的调料，尤其酱油“居功至伟”。无酱无油，难圆舌尖上的美味。从酒店餐馆到百姓家庭生活，酱油，这个在川菜家谱中，担当一菜一格，百菜百味“伴侣”的调味品，不负众望，尽显其华，对各种菜肴能出色调出咸甜绵香醇厚的味道。百姓日常生活烹饪中，没人不承认无酱油，便无味。可又有谁会想到浓浓醇香的酱黑色汁液中，竟蕴含着数百年中国酿造文化的醇香呐。

川菜名厨及川调味品生产企业家们

2019年12月15日中国烹饪协会向全国发出了《中国饮食类非物质文化遗产传承与保护倡议书》

，并指出饮食类非物质文化遗产是中华传统文化的重要组成部分，是广大民众知识和智慧的结晶，是中华民族卓越创造力和思想情感的体现。同日上午，由成都旅游协会5A级餐饮专委会指导，四川鑫智影食剧文创科技公司，成都石上美学文化公司、成都鑫鸿望食品有限公司闻风而动，于成都鑫鸿望食品公司总部，联合举办了第九场5G川菜之味“手工酱油”申报非遗启动仪式暨108集网络剧《川菜在广岛》第一集《旱蒸回锅肉》新闻发布会。

会上，成都旅游协会5A级餐饮专委会会长及网络剧《川菜在广岛》总编剧姚席平首先致辞说，为了完成四川省人民政府关于川菜走出去的三年（2018-2020）行动方案，今天是我们第九次进行的5G川菜申非遗的启动仪式。我们的活动越来越受到了全国媒体高度关注。

他自豪地告诉大家，前不久的“豆瓣鱼”申非遗活动，经中国互联网界最具公信力的“新华视频”报道后，短短的10天就创了超263万人次的浏览量。全世界平均每天有26万人在关注我们川菜申非遗的活动。川菜要走出去，除了厨界和媒体界努力之外，更需要有人们喜闻乐见而带故事情节网剧来推广。

姚席平创作的108集网络剧《川菜在广岛》讲述的是公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本。这一独门绝技的中国酱油，后又相继传入日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。2015年，日本料理以“和食”成功申报了世界非物质文化遗产，然而“和食”最根本之味是来自“酱油”，日本人喜食酱油拌饭也源于此。

网络剧《川菜在广岛》经过两年打磨筹备，今天终于开机拍摄第一集《旱蒸回锅肉》了。剧中主要讲述了川菜主厨在日本餐饮市场的打拼故事，完美地将108道川菜呈现在日本食客的面前，并向观众诠释了四川人对于川菜之首回锅肉的钟爱不仅只限于经典的吃法。还在传统回锅肉的技艺基础上，演变出了回锅肉的新花样——“旱蒸回锅肉”

旱蒸回锅肉顾名思义，先蒸后炒。作为传统回锅肉的创新菜品，其外形和烹饪做法大不同。该剧揭迷了“旱蒸回锅肉”与“手工酱油”的精妙搭配，让日本的餐饮同行惊叹不已。编剧姚席平响亮地提出：让世界爱上川菜，让世界会说川话。引发全场共鸣。

作为手工酱油技艺传承人的陈俊崴会上，发表了申非遗感言：在咱们四川人的家里，都有着大大小小的缸子与坛子。有的，装的是泡菜；有的，装的是豆瓣；而我家小时候，装的是一缸酱油。小时候的我，一直不明白，为什么奶奶的家里会放着一缸酱油。这个酱油，不是随时都能买到吗？后来听奶奶讲啊，在奶奶小时候，奶奶家里就有自己做酱油的传统。从简单的煮黄豆，到拌上小麦粉与麸皮。从制饼到取油。随着时间流去，酱油也就做好了。小时候，陈俊崴的妈妈经常给他做一碗拌有两勺酱油的猪油饭。至今那种美味，让陈俊崴难以忘怀。

三年前鑫鸿望公司，启动了传统手工酱油研发生产项目，在有关专业人士的指导帮助下，完成了真正传统意义上的手工酱油（窝油）的研发出品过程。据了解，制作酱油（窝油）分三个步骤。第一步，将蒸制好的黄豆，拌上小麦粉和麸皮，倒入缸中；第二步，进行长达10个月的发酵与翻晒，等待酱油饼成熟，最后一步，取油。将酱油饼捣碎，加入盐水，像泡茶一样，去泡制酱油。六个酱油饼，才能泡出一缸窝油。

餐饮专委会副会长兼108集网络剧《川菜在广岛》总制片主任曾强就今天的“手工酱油”申非遗感慨地说到：在这座1600万人口的城市里，同时发生了两件喜事。第一件是鑫鸿望的主人陈旺先生和他的夫人李红女士，把自己心爱的宝贝“手工酱油”以申非遗的形式呈现出来了。他们的勤奋，他们的睿智，他们的成果让我们学无止境。第二件喜事，同样让我们兴奋不已。期待已久的108集网络剧《川菜在广岛》第一集《旱蒸回锅肉》马上要开始拍摄制作了。这是四川鑫智影食剧文创科技公司首次推出的作品！

5G时代即将到来，网络剧和电视剧的定义更加模糊，题材广泛的超级网剧无疑是未来的发展方向，好的内容不需要大演员，剧本好就能火。

108集网络剧《川菜在广岛》第一集《旱蒸回锅肉》投资人兼剧中原型主厨舒守见一席感言，又让大家如同尝到一次回锅肉。他说，我在拿到舒回锅技艺传承人的荣耀牌后，更加坚定了的信念，我要做最好的回锅肉调料，精炼技术，简化流程，让老百姓都可以做出和舒回锅一样的回锅肉菜品，所以，我们下一步开始了回锅肉调料的研发和生产，产品即将面市，消费者在市场上可以买到舒回锅的调料产品了！

作为中国首部餐饮题材网络剧《川菜在广岛》第一集《汗蒸回锅肉》的拍摄投资人，我相信，这部网络剧一旦播出，定会引起餐饮届和整个社会的轰动！再次预祝手工酱油申报非遗成功。

108集网络剧《川菜在广岛》第一集《旱蒸回锅肉》总顾问陈旺，

餐饮专委会副会长兼108集网剧《川菜在广岛》第一集《旱蒸回锅肉》总推广严昭兵也分别就手工酱油申非遗和网络剧《川菜在广岛》第一集《旱蒸回锅肉》开拍发表了感言。

最后，四川省非遗协会专家委员会秘书长，成都市文旅非遗处原处长，餐饮专委会申非遗总顾问夏晓慧发表了讲话，充分肯定了今年以来，在成都旅游协会5A级餐饮专委会的指导下，进行了一连串的川菜申非遗活动，取得了良好的社会效益。她高度评价了此项活动的开展，对弘扬中华民族的优秀传统文化，积极推进川菜走向世界所产生的重要意义。预祝手工酱油申非遗成功。

会后，陈俊崴现场表演了手工酱油调味四川凉面和酱油拌饭。德籍华人舞蹈家周敏现场献艺“康定情歌”独舞，来宾们参观考察了成都鑫鸿望食品有限公司的“手工酱油”生产过程。

参加此次手工酱油申非遗活动有四川省非遗协会专家委员会秘书长，餐饮专委会申非遗总顾问夏晓慧、成都旅游协会会长助理杜文进、餐饮专委会会长及网络剧《川菜在广岛》总编剧姚席平、旅德中国舞蹈家，慕敏德中文化艺术交流协会主席，大本钟奖德国十大杰出华人青年周敏女士、川菜大师陈廷龙、餐饮专委会副会长成都鑫鸿望食品公司陈旺董事长、四川旅游学院教授，中国注册烹饪大师陈实、中国旅行社协会自驾与定制分会副会长付岚、原郫县国营豆瓣厂厂长，酿造大师华钟伟昌、原郫县国营犀浦酱油厂厂长，酿造大师钟等厚、原郫县国营犀浦酱油厂生产厂长，技术负责人，酿造大师，现任成都鑫鸿望食品有限公司原料总监邱志国、成都鑫鸿望食品有限公司研发总监，味觉大师封洪津、川菜博物馆董事长苟思，馆长张辉强馆长、川菜食画主创人员刘玲女士、曹靖大师、川菜大师吴世宏、川菜大师曹亚欧、川菜大师许鸿、川菜大师李兵、钓鱼台总厨张影大师、宽窄美食投资有限公司董事长、袁龙军先生、艺原创国际武术联盟秘书长(全国武术冠军) 抖音达人钟承宇、、中央电视台《匠心》栏目组编导刘宪拓先生、龚泷鉴先生、副会长兼“鑫智影食文创网”总编辑严昭兵、餐饮专委会常务理事武海军、专委会川菜文创主任曹健、常务副会长非遗川菜“回锅肉”传承人舒守见、副会长非遗川菜“藿香鲫鱼”传承人岳勇、常务理事非遗川菜“酸辣粉”传承人顾大姐、副会长非遗川菜“宫保鸡丁”传承人曾强、常务理事非遗川菜“毛血旺、活渡鱼”传承人林鑫、常务会长“豆瓣鱼”传承人代长安、专委会申非遗工作组组长张翔、非遗片制作专家李奔、专家委员林立长、餐饮专委会常务理事“酱肉包子”传承人齐松臣和媒体记者百余人。

编辑：东华