水煮牛肉

味型：麻辣味，

主料，牛肉，

辅料，丝瓜，（根据季节来定，白萝卜，菜苔，青笋，示示苗，芹菜，）

盐，料洒，淀粉，豆瓣酱，姜祘米，鲜汤，味精，

制作，先将牛肉切片，码味待用，再将丝瓜切成骨排片，将炒锅置旺火，下油拉一下丝瓜，捞出来垫底，再将炒锅下姜祘米炒香，下豆办酱炒香，下刀口花椒，辣椒炒，下鲜汤，打渣，吃好味，再将码好的牛肉一片一片的放入锅中，小火，将牛肉煮成七成熟，下点香油到入垫好底的盘中，撒上花椒面，辣椒面，淋点热油，撒上香菜即成。

特点，麻，辣，烫，鲜、嫩，香。

用南瓜刻的牛，证明了用的牛肉，也证明了牛埋头苦干的意思。

秘制鲫鱼

先将鲫鱼杀好后，用盐，料酒，码味，

原料：酸菜，仔姜粒，芹菜碎，小米辣椒切碎。

再将码好味的鱼入油锅灯炸到全黄捞出待用，炒锅下油，酸菜，泡辣椒，姜米，祘米，炒香，加入鲜汤下炸了的鱼入锅内煮三分钟捞出来放到每人每，小条盘内，在下仔姜粒，芹菜粒，香葱，味精，盐，白糖，醋勾芡起锅淋在鱼上即成。

游龙鳝丝

味型，鲜椒仔姜味，

主料，鳝丝，

辅料，青笋丝，金针菇，小米辣卷，青椒卷，盐，味精，

制作，将鳝鱼切成丝，用盐，料酒码味，码芡待用，青笋切丝，金针菇去头，

将炒锅下入清水，加盐，下入青笋丝，金针过水，捞出来倒在汤碗内，再用炒锅下油将鳝丝滑潵，再下鲜椒，仔姜炒香下入鲜汤打渣，下入鳝丝，下盐，味精，收青芡装盘即成。

特点，鳝丝鲜嫩，有浓厚的鲜椒仔姜味。

编辑：李飞