名厨杨元华的游龙鳝丝
味型,鲜椒仔姜味,
主料,鳝丝,
辅料,青笋丝,金针菇,小米辣卷,青椒卷,盐,味精,
制作,将鳝鱼切成丝,用盐,料酒码味,码芡待用,青笋切丝,金针菇去头,
将炒锅下入清水,加盐,下入青笋丝,金针过水,捞出来倒在汤碗内,再用炒锅下油将鳝丝滑潵,再下鲜椒,仔姜炒香下入鲜汤打渣,下入鳝丝,下盐,味精,收青芡装盘即成。
特点,鳝丝鲜嫩,有浓厚的鲜椒仔姜味。
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