制作“棋盘”

鸡胸肉切丁，用刀背反复捶打，去掉肉里的细筋，制成细腻的肉泥备用。

用姜、葱、胡椒制作姜葱水，过滤。

姜葱水分三次加入肉泥，搅稀，再加适量盐和鸡蛋清、淀粉汆成茸。

汆：把食材朝一个方向规律地搅拌手法。

姜葱水起到去腥提鲜作用，而只加蛋清是因为“棋盘”要白色，加入蛋黄会导致“棋盘”变色。

 鸡胸肉泥汆成茸后倒入盘子上锅蒸15分钟。

蒸制过程中火不要太大。

完整的蛋皮用模具裁成一个个圆形，加入肉馅，包成蛋饺，上锅蒸熟。

用事先泡好的葱丝在蒸好的鸡茸上摆出棋盘造型。

蛋饺和菜心摆在“棋盘”旁边，起到增色的作用。

最后浇上熬制了三个小时的奶汤即可。