中国烹饪川菜名师 廖立洪的名菜：

宫爆虾仁

宫爆虾仁

主料：虾仁250克，

辅料：腰果50克，大葱短节100克，姜片5克，蒜片5克。

制作流程：把虾仁开背，腌制，盐1克，味精1克，胡椒1克，生粉10克，吉士粉5克，搅拌均匀，油温烧至80度油滑。

调料：盐3克，干辣椒节6克，红花椒4克，（鸡饭老抽4克，糖35克，醋28克，生粉IO克，）打碗汁，一锅成菜。

极品雪花牛肉粒

极品雪花牛肉粒：

椒汁味

主料：雪花牛300克。

辅料：青碗豆100克，胭脂萝卜20克柠檬10克，香春苗5克

制作流程；

1、将雪花牛肉改成丁，姜葱，盐2克，味精1克，黑胡椒粒5克，生粉10克，水5克，腌制十分钟。

2、油温烧至100度，加雪花牛肉粒油滑成8成熟，黑胡椒汁20克，黑胡椒粒20克，老抽2克，味精3克，鸡精4克，糖1克，姜2克，蒜2克，水豆粉10克，水10克，用中火炒至而成。